Olor Sexual
El olor sexual ha sido descrito como el aroma similar al de orina, heces o sudor que puede percibirse al cocinar o comer la carne de porcino. El olor sexual es raro en las cerdas, los cerdos castrados o inmaduros, pero es bastante frecuente en los machos enteros a partir de la pubertad. La percepción del olor sexual parece menos acusada en los productos fríos. Los estudios sensoriales indican que hasta el 75% de los consumidores son muy sensibles o moderadamente sensibles al olor sexual, lo que lo convierte en un problema de calidad cárnica que afecta al consumo.
